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소파에 순. 기회다 는 수 잊은 이야기를하영란 문화부 기자


부산·경남 일대에서 일반 음식점에 밥을 먹으러 가면 반찬이나 국에 고춧가루, 고추장, 땡초를 넣지 않은 음식이 거의 없다. 재료만 다를 뿐 음식 본연의 맛을 살린 경우가 별로 없을 때가 많다. 한마디로 음식의 표준화다. 고춧가루를 넣으면 음식의 느끼한 맛을 잡아주는 장점이 있기는 하다. 하지만 지나치다.
위나 장이 안 좋은 사람은 먹을 반찬이 없다. 이렇게 일률적으로 고춧가루를 많이 쓰는 것은 매운맛을 좋아하는 한국인 특유의 기질과 닿아 있기는 하지만, 음식 맛을 살리려는 노력이 부족하다는 생각을 지울 수 없다.
한정식집에 가면 재료 본연의 맛을 살리기 위해 노력한 주방장 덕분인지 매운 음식이알라딘게임공략법
눈에 띄게 보이지 않는다. 한정식집은 아무래도 가격이 좀 비싸고 나오는 음식의 종류가 많다. 고춧가루를 팍팍 뿌려서 음식을 만들어 내놓는다면 코스로 나오는 음식을 제대로 먹기도 전에 수저를 놓을 것이다. 음식을 맛있게 오래 많이 먹게 하기 위해서는 자연적으로 싱겁고 덜 매운 음식 위주로 나온다. 물론 이 이유만은 아니고, 요리를 하는 사람의 탁월성으로 손모바일황금성
님에게 정성을 다하는 면에서 요리에 영혼을 입혔을 것이다.
모든 음식을 한정식에서 나오는 대로 요리를 하라는 것은 아니지만 음식에 고춧가루를 넣는 강도가 높다. 추어탕이나, 된장찌개, 동태탕, 전골 등에도 무조건적으로 매운 고추를 다져서 넣는 경우가 많다. 취향을 존중해서 선택적으로 먹게 해야 하는 데 강제로 매운맛을 봐야 한다.
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식당에서 손님에게 음식을 내놓을 때, '그냥 주는 대로 드시오' 할 수 있다. 그러나 손님 입장에서 생각해 보는 노력이 조금은 필요하다. 손님들이 모두 위장이 튼튼한 사람은 아니라는 것, 맵고 짠 음식을 많이 먹을 경우에 위장에 부담이 많이 간다는 것도 염두에 뒀으면 한다. 적어도 맵고, 맵지 않은 어느 정도의 비율을 생각하며 찬이나 국, 탕을 lss
만들면 좋겠다는 생각을 한다.
반찬을 싱겁게 했을 경우에 그 반찬을 많이 먹는 경우를 생각해서 일부러 고춧가루를 넣고 짜게 만들지는 않을 것이라고 믿고 싶다. '반찬을 만들 때 고춧가루, 고추장, 고추 다진 것을 무조건적으로 넣는 것 좀 자제해 주시면 안 될까요' 하고 묻고 싶은 심정이다. 어쩌면 개인적으로 내가 가는 식당만 그러했는지 모무료야마토게임
르는데 일반화해서 이야기했을 수 있음을 양해바란다.
내가 먹는 음식이 곧 나다. 먹거리도 중요하고 먹거리에 들어가는 양념도 중요하다. 음식과 양념의 조화, 양념의 미학이 필요한 시대다. '맛있으면 그만이다'가 아니라 건강하게 맛있어야 한다. 밥상의 미학, 반찬의 미학을 생각하는 음식점 주인장이 많기를 기대한다.